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內容來自YAHOO新聞

想吃的美寶-雞屎中的百香果

中國時報【文.攝影╱王瑞瑤】小時候,我爸爸經常說山東家鄉的事,印象最深的是水梨。「那梨子又大又甜,從樹上掉在地上立刻化成水,說有多好吃就有多好吃。」為什麼水梨熟了不摘下來?要等它掉在地上才能證明好吃?我從小就呆,大人說什麼就聽什麼,也不敢開口細問,所以水梨的故事深植心中,認為摔在地上會爛的就是好水果。■實驗農場 什麼都有長大後做記者,接觸台灣農業,發現水果如果是「在欉黃」就很了不起,但是「落地熟」幾乎沒有聽過,直到日前走訪宜蘭「綺香園」,居然碰到了一個等待水果熟透,自己從樹上掉下來的呆農民陳帥之。跟著東京米其林二星餐廳Cuisine﹝s﹞ Michel Troisgros法籍主廚紀雍.博拉卡瓦爾Guillaume Bracaval,尋訪台灣在地食材而找上了陳帥之,帥之的父親為退休教師,已務農13年,而他自己接觸農業不過3年時間,綺香園占地3甲,有溫室和露天,但是擁有的作物種類多到超乎想像。走沒兩三步,陳帥之彎腰摘下形似蒔蘿,味道嗆香的新鮮當歸;看似圍籬,裡面躲著成熟的水果玉米,即摘即食,滿口爆汁。光是一個小型溫室,吊在上面養的有百香果、絲瓜、葡萄等,放在下面跑的有黃金雞,多種生物共生是陳帥之的經營理念,但與其說綺香園是有機農園,不如說這裡是他快樂的實驗農場。■養雞啄蟲 椿蟓催熟「走!我帶你們『撿』百香果,不過你們要小心地上的雞屎喔!」開門露出個小縫,群雞一擁而上,陳帥之養的雞不怕生也不怕人,甚至有一隻雞毫不客氣地踩在我的球鞋上,留下兩個帶著雞屎的雞腳印。走進溫室,百香果攀藤纍纍,紅綠交錯,但陳帥之不看上卻看下,彎腰半蹲撿拾地上醜不拉嘰,甚至沾上雞屎的百香果,「我的百香果不是在欉黃,是落地熟,而我養雞是為了下蛋與啄蟲,雞不吃百香果,即使熟透了依舊安全。」百香果是我討厭的一種水果,小時候第一次吃就討厭,我問大人:這水果有肉嗎?是要啃哪裡?要不要吐籽?最討厭的是百香果的果皮豔紅卻苦澀,果汁鮮黃卻酸冽,雖然英文名字是熱情Passion,但是吃進嘴裡只想到尖酸刻薄。檢視陳帥之得意的金黃百香果,除了不預期的雞屎以外,還有被蟲子侵襲的痕跡,「對啊,這是利用生物本能,百香果被大量椿蟓攻擊,以為自己即將死去,就會拚命傳宗接代,果實自然變優秀。」■新品種米 超越越光本來不想吃,但落地熟又沾雞屎的百香果實在太珍貴了,果然一試愛上,無法自拔,陳帥之的金黃百香果多汁香甜帶微酸,滋味非常迷人,天天都吃也不厭倦,天啊!我終於知道百香果吃的不是肉也不是籽,而是它馥郁成熟的氣味!跳上機車,隨著陳帥之去巡田,稻浪滾滾,全是今年試種的台農82號美味米,「這是農試所最新品種,南部已試種成功,北部還沒有,特色是澱粉含量低,口感比日本越光米還好!」將於9月24至27日假台北吉悅酒窖舉行餐酒會的紀雍,對小小香綺園感到非常神奇,因為他要檸檬有檸檬,要節瓜生節瓜,想番茄給番茄,而且品質都不差,但是要多也沒有,全是小規模種植。紀雍來台,除了看中有機蔬果,也將使用宜蘭網元漁坊的煙仔虎和豪野鴨的櫻桃鴨、彰化茭白筍和粉紅菇,以及美國極黑牛等食材,法國本店Maison Troisgros拿下三星榮銜46年不斷,東京分店以結合在地食材為特色,來到台北,風格依舊,午間套餐8800元,晚間16000元。INDEX★綺香園╱宜蘭縣三星鄉人和村堤防路33-2號╱03-9895007★網元漁坊╱宜蘭縣頭城鎮濱海路6段200號╱03-9781777(王瑞瑤)★更多王瑞瑤的美食新聞與評論,請每周一至周五11:00至12:00,收聽中廣流行網超級美食家。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/想吃的美寶-雞屎中的百香果-220039302.html

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